La despensa de la Marina Alta tuvo un lugar propio en la novena edición del D*na Festival Gastronòmic, celebrado en Dénia el 26 y 27 de septiembre. Una veintena de productores, cocineros y artesanos acreditados con el sello Bancalet, la marca que distingue el compromiso con la cultura gastronómica y agroalimentaria de la comarca, participaron con catas y venta de productos del territorio.
Del huerto a la cocina
Entre los participantes figuraban el restaurante El Marino, Pichi’s Coffee Roasters, Defangcuit Cerámica, Helados Palacio, Melaca Miel, Casa Leyda, Bodega Teulada, Bodega Les Freses, Frutos Secos La Pansa, La Coquería, Ca Seko y Beekery.
El programa incluyó varios talleres. Bruno Ruiz (Aticcook) y el productor Joan Folqués (Cult-eco) compartieron uno dedicado a la artesanía, la tierra y la cocina de origen, y Ruiz impartió otro sobre el uso de la sal de desalación en la alta cocina. Toni Arabí (Ca Curro) y Fran J. Sancho (Ca Paquitina), de la Asociación de Charcuteros Artesanos de la Marina, hablaron de embutido saludable y tradicional. También hubo talleres de helados dulces y salados con nitrógeno líquido, a cargo de Álvaro Verdú, y de cómo reconocer la miel pura, con Jaume Leyda.
Homenaje a un recetario clásico
El chef José Manuel López, de Ca Seko, protagonizó el domingo una ponencia en el Escenario del Mar como homenaje a un recetario de cocina tradicional de la comarca firmado por Carlos Llorca y Ángeles Ruiz y publicado por primera vez en 2003.
La edición de este año, con Quique Dacosta como comisario, giraba en torno a la transmisión del conocimiento culinario. Dénia es Ciudad Creativa de la Gastronomía de la UNESCO desde 2015.
Fuente: Ajuntament de Dénia. Foto: Ajuntament de Dénia.
